芒果太熟吃了会发酸发苦，果肉容易腐烂流汁，吃多了容易闹肚子。没吃完的芒果可以分装冷冻保存，或者做成芒果干、果酱，还能榨汁过滤后放冰箱。冷冻的话要裹层油纸防粘，果酱要加糖和柠檬汁延长保质期。

芒果熟透后糖分渗出会招虫，常温下放超过三天就坏得快。实验数据显示热带水果在10-12℃环境下能存3-5天，冷冻后保质期延长到1个月。微生物繁殖速度和酶活性是关键，比如常温下芒果24小时后细菌数量增长10倍，冷冻后酶反应速度降低80%。做果酱时加50克糖和10克柠檬汁，能抑制酵母菌和霉菌生长，让成品保存30天。冷冻时用保鲜膜包紧果核部分，防止冻伤果肉。要是做了芒果干，要晒足5天或用烤箱60℃烘4小时，水分降到14%以下才能防潮。