肥肠粉佐料有辣椒油、酸豆角、香菜、蒜苗、花生碎、葱花、酱油、醋、胡椒粉、香菜油。这些调料能解腻提香，酸辣开胃，像湖南人最爱的下饭神器，配着热腾腾的粉吃才够味。

其实这些佐料都是根据南方人的口味定制的，比如湖南餐饮协会大前年统计显示，80%的肥肠粉店都会标配辣椒油和酸豆角，因为辣味能刺激食欲，酸味能中和油腻。花生碎和葱花是必须的，花生碎脆脆的口感能解腻，葱花能增香，像四川人吃肥肠粉时，还会加香菜油提香。酱油和醋的比例要调得刚好，不能太咸也不能太酸，像广东人喜欢用生抽和陈醋搭配。还有胡椒粉，像广西人吃的时候会多放一点，让辣味更带劲。其实这些佐料都是根据不同地区的饮食习惯调整的，比如湖南人嗜辣，四川人爱麻，所以辣椒油和胡椒粉的量会根据地区变化。