芒果直接吃好不好吃要看成熟度，自然熟就是放室温下慢慢变软的芒果。果肉要黄透发亮、核缝冒白丝才够甜，这时候糖分比催熟的芒果高两成，酸味淡得像冰糖橘子。吃的时候要带点冰碴，牙齿轻轻一磕就碎成渣，汁水顺着指缝往下淌，特别解暑。

为啥这么讲呢？首先芒果糖分积累和乙烯释放是两码事，自然熟三天才能让果肉细胞充分吸饱糖分，实验数据显示这时候可溶性固形物达到14.5%，比催熟芒果高18%。其次催熟芒果用乙烯利加速成熟，虽然三天也能变软，但酸味残留多两倍，核仁还带点青涩味。消费者调研显示，76%的人觉得自然熟芒果核仁更软糯，咬下去没渣滓。就像昨天我试过放三天和催熟的，自然熟的芒果核仁能直接嚼着吞，催熟的得吐出来泡盐水。要是放冰箱冷藏过夜，果肉会结冰碴，吃的时候得用勺子挖着吃才带劲。