芒果皮里有股涩味儿，跟果肉里的甜味儿打架。咱们剥了皮吃，甜味儿就能占上风。摘下来放着，果肉慢慢把糖分攒够，涩味儿就淡了。放几天糖分蹭蹭涨，皮儿也慢慢失了涩劲。

芒果皮含有单宁和酚类物质，跟果肉里的果糖抢着表现。研究显示 storing 5天糖分蹭蹭涨15%，乙烯浓度翻倍30%。果皮细胞这时候开始"罢工"，涩味儿变淡。就像咱们把芒果放在阴凉处，果肉细胞慢慢把淀粉转成糖分，乙烯气体把糖分往甜味儿上推。剥了皮就像给甜味儿开绿灯，涩味儿被挤到一边儿。农业专家说放7天糖分能涨20%，这时候皮儿脆得像纸片儿，甜得跟冰糖似的。