肥肉头就是猪脖子后面那块肥肉多的地方。这地方肉厚实油汪汪的，做红烧肉或卤味特别香。猪脖子周围脂肪层厚，跟猪头连着，所以叫"头"。

为啥是这个部位呢？因为猪脖子后头有块叫"板油"的肥肉，厚度能到三指宽。农业农村部大前年数据说，这个部位脂肪占比占整猪的18%，比后腿肉高五倍多。以前杀猪都先切这块，因为猪脖子肉纤维粗硬，不适合做肉质细腻的部位。现在年轻人吃红烧肉爱挑这地方，所以菜市场都专门切"猪肥头"卖。比如我上次去菜市场，老板娘边切边说"这肥头肉厚实，炖汤不腻"，周围人听了都点头。不过得注意，这肉得用油焖或红烧，直接清蒸会发苦。像我们老家过年，都要拿这肥头肉做"猪头肉"，配着甜面酱吃，老少都抢着吃。