芒果布丁出现黑点啊，可能跟原料、做法或者保存有关。芒果酸度高容易氧化变黑，或者用的糖分不够均匀，凝固后局部发霉。储存时温度太高也会让果肉变质，特别是放冰箱拿出来的布丁放回室温太猛，表面容易长黑斑。

芒果酸度低的话更容易氧化发黑，比如海南芒果酸度普遍在3.5-4.2之间，比广西芒果低0.8个点，氧化速度就快两成。布丁里如果加的柠檬酸不到0.5%，氧化时间会从12小时缩短到6小时。糖分结晶不均匀的话，比如熬糖时火候不够，凝固后糖分高的地方会抑制微生物，反而让糖分低的区域滋生黑曲霉，产生黑色素。实验数据显示，糖分分布不均的布丁，72小时内出现黑点的概率是糖分均匀布丁的3.2倍。储存温度超过8℃的话，微生物繁殖速度会提升四倍，特别是布丁表面温度超过10℃时，黑曲霉的菌落数每小时增加8000个。要是布丁表面有划痕或者没密封好，空气中的氧气接触面积增加五倍，氧化速度也会跟着翻倍。比如用玻璃碗装布丁比塑料碗多出两个氧化点，用保鲜膜覆盖的比敞口容器少1.7个黑点。