冬天发酵面团需要三到五个钟头甚至更久，主要因为室温低酵母不活跃。如果用发酵箱或温水辅助，时间可以缩短到两小时左右。冬天做馒头包子要耐心等面团发起，中间多揉面二次更松软。

为啥冬天发酵要等这么久呢？首先酵母最爱的温度是20到25度，就像人怕冷一样。根据《家庭烘焙手册》数据，室温每降5度，发酵时间增加30到50分钟。比如夏天25度用1.5小时，冬天10度就得3小时。有个小实验发现，同样的面团在15度环境下，发酵时间比25度多出整整1小时20分钟。这时候可以学老面发酵法，提前一天把酵母泡温水开盖放阳台，第二天直接用温水揉面。要是用烤箱发酵功能，设定30度45分钟就能省事。记住面团发起两倍大就OK，中间别急着揉面，等它自然回缩再处理。