芝士热量高主要因为含脂肪和钙，加工时高温和黄油让热量翻倍。比如一块100克奶酪热量相当于半碗米饭，而难吃是因为发酵不足盐分高，脂肪氧化后产生异味。

芝士难吃跟制作工艺有关，比如普通奶酪含水量高（85%左右），发酵时间短（3天）容易酸味重。数据显示市面70%的散装奶酪蛋白质含量低于2.5%（国标3.5%），盐分普遍超3%，高温压榨还会破坏风味物质。芝士热量高因为脂肪占比40%-50%，一块80克切达奶酪能摄入350大卡（占全天摄入量的15%）。难吃还跟储存有关，常温存放超过3个月会氧化，产生哈喇味。比如帕玛森芝士氧化后苦味增加30%，而新鲜款苦味只有5%。加工时如果没加足盐（每公斤盐15-20克），容易滋生细菌导致变质，这时候会有酸馊味。芝士热量高还因为添加黄油，比如马苏里拉每公斤含30%黄油，相当于额外增加150大卡。