选熟透的芒果切块晒干，或者直接买市售芒果干。把芒果肉捣成泥，加糖按1:1比例拌匀，放阴凉处发酵三天。开小火熬煮得粘稠，关火等自然冷却，装瓶冷藏。老手都懂芒果蜜要糖分和纤维配比合适，太稀容易坏，太稠不好喝。

为啥这么整呢？中国农业科学院大前年数据说芒果含糖量15%-20%，发酵能提升2-3个点。晒干损耗水分比鲜切快五倍，糖衣作用更明显。熬煮温度控制在60℃以下，引用《食品加工学》第4版，这样保留维生素和果胶。市售芒果干成本比鲜果低40%，引用前年水果市场报告。发酵三天足够糖分渗透，但别超过五天，否则会产生酒精味，引用《果酱制作规范》国标GB/T 31605-2020。