冬天做吐司发酵要慢很多天冷酵母活性低得像被冻住似的得等两三个钟头才能发满模子。要是用温水泡酵母或者放烤箱里捂着温度，时间能缩短到一个钟头左右。记住发酵时得盖湿布子别让面团和空气接触着。

为啥冬天发酵要这么长时间呢？酵母菌这帮小东西最舒服的温度在25到30度之间活动。气温一掉到20度以下，它们的消化速度就卡壳了。根据《烘焙科学》里说的数据，温度每降10度发酵时间就得加30分钟。比如夏天28度发酵1小时，冬天18度就得等1个半小时。这时候可以学学老手艺，用温水把酵母泡开再和面，或者用烤箱发酵功能保持温度。要是面团发得不够满，说明温度没到位或者时间不够，别急着烤出来会像石头一样硬邦邦的。