冬天发发糕要多久要看温度和环境条件，温度低的话一般需要2到3小时，甚至更久。比如用普通酵母的话，冬天室温15度左右需要2小时，零下五度可能需要四到五小时。还要看米浆浓度和容器密封性，太稀或太干都会影响发酵速度。

为什么冬天发糕要这么久？因为酵母活性跟着温度走，每降10度发酵时间加半小时。根据《家庭烘焙手册》数据，15度环境酵母活性是常温的70%，零下五度活性只剩30%。比如零下五度的米浆，发酵时间比常温多1.5倍。另外湿度也很重要，冬天湿度低于60%时，发酵时间延长30%。比如用保鲜膜包着发糕，底部垫湿布，能比直接放在桌上多缩短40分钟。还有容器密封性，盖子密封的比敞口的快1小时。比如用玻璃碗加保鲜膜，比塑料盒加盖子快20分钟。这些因素加起来，冬天发糕时间可能比夏天多1到2倍。