冬天发面一般要1.5到2.5小时，比夏天多半小时到一小时。温度低酵母活性差发酵慢，如果用温水或发酵箱时间能缩短到1小时左右。记住看面团状态膨胀后轻按不回缩就是发好了。

为什么冬天要这么久？数据说温度每降10度发酵时间增加15分钟。比如室温5度时基础发酵2小时可能不够得延到2.5小时。酵母在10-25度活性最好，冬天常低于10度活性下降明显。比如15度时每小时发酵速度是夏天的70%。用温水40度左右能让温度回升到20度缩短到1小时，但别超过45度否则酵母会死。用发酵箱恒温25度时间比室温低5度时减少30分钟，不过要防粘底得抹油。总之冬天发面多观察闻点酸味说明发酵过度不够的话加5分钟温水记住这些冬天发面就不愁了