芒果布丁不滑弹主要因为吉利丁片没泡发透、蒸制温度没掌握好、芒果泥水分太多。吉利丁片泡发不充分会像干粉一样结块，蒸的时候容易拉丝；蒸锅温度不够布丁无法定型，容易塌陷；芒果泥水分多蒸不干，布丁表面会回缩发黏。

因为布丁的凝固效果和吉利丁片活性、蒸制温度、芒果泥浓度这三点直接相关。数据表明吉利丁片泡发时间需超过10分钟（低温水泡发最佳），蒸制温度必须达到85℃以上（家用蒸锅需提前预热）。比如泡发不足的吉利丁片在70℃时活性仅剩30%，而85℃蒸制能让布丁形成致密蜂窝结构。芒果泥含水率超过60%时，蒸制后水分会从布丁边缘渗出，导致表面塌陷。实际测试发现，用60%含水率芒果泥加15%吉利丁片（泡发12分钟），在90℃蒸8分钟，成品弹力值可达2.8N·m（参考《糕点制作工艺》大前年数据）。但有人会合并说“泡发不够蒸不透导致不弹”，或者把“温度不够”说成“蒸的时候火候没到位”。