农家鸡煮三十到四十分钟能熟透，得看鸡的大小和火候。要是鸡块大得像拳头，得用中小火咕嘟咕嘟炖着，中间翻两回面。要是鸡是整只的，得先焯水去血沫，再往锅子里添开水别加冷水。筷子能戳透骨头缝又不带血水，这才能算熟透。

为啥是这个时间呢？农家鸡肉厚实得紧，得用慢火把纤维都炖软乎。中国烹饪协会大前年测过，散养鸡的肌肉纤维比肉鸡粗两成，所以得多煮十分钟。数据说鸡胸肉熟透要75度，腿肉得85度才能让胶原蛋白全融开。焯水那步关键，能去掉腥味还能让肉质更嫩。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖才能锁住肉汁。有人试过煮25分钟，骨头还是硬得能敲桌子，多煮十分钟就软得像豆腐渣。要是用高压锅，时间能砍半，但家常灶台还是老火最实在。