芒果要选熟透的，皮黄肉软才甜，太生的加热会发酸。切块后蒸10分钟或烤箱180度烤15分钟，淋蜂蜜或撒盐提味。记住别煮太久，保持果肉嫩滑。

芒果要熟透才能加热，因为生芒果里的果酸含量高，加热后容易变苦。根据中国热带农业科学院大前年数据，蒸10分钟维生素C保留70%，烤15分钟水分流失30%。蒸的话水开后再放，烤的话铺锡纸防焦，淋点蜂蜜更香。有人试过用微波炉，但容易烤焦，建议用传统方法。加热时要注意火候，时间别超过20分钟，否则果胶会变硬。像上次我烤芒果干，温度调太高，结果皮都烤裂了。所以得先切块再处理，这样受热均匀。