芒果布丁粉多是因为淀粉含量高淀粉含量高会让布丁吸水膨胀口感绵密容易出粉融化是高温导致淀粉糊化冷热变化加速结构松散

淀粉在布丁里起到定型作用淀粉含量通常占原料的20%到30%高温熬煮时淀粉颗粒吸饱水分膨胀糊化形成凝胶网高温处理会让淀粉结构松散比如微波炉加热时温度骤升超60℃淀粉就会快速糊化冷柜冷藏后微波炉加热温差超过40℃布丁就会明显变软据某品牌配方显示布丁液淀粉含量达25%冷藏保存时淀粉分子会重新排列遇热就会恢复膨胀状态冷热温差每大10℃融化速度加快3倍比如夏天常温下放置2小时布丁就会比冷藏后微波加热快融化3倍