冬天老面馒头能放七天左右，老面发酵要三天以上。天冷时发酵慢，得多等两天让面发起。

为啥冬天老面发酵要等三天多呢？因为气温低会影响酵母活性，零度以下酵母几乎不工作。根据《家庭面点制作手册》数据，15℃时发酵需12小时，而零下5℃时得延长到36小时。这时候得把面团放在阳台或暖气片旁，每隔两小时揉压一次，让面团体积膨胀两倍再发酵。这样发酵好的馒头保质期能延长到七天，但最好吃刚蒸好的，放三天后口感会变硬。要注意每次蒸完要倒扣晾凉，避免水汽积在表面发霉。