爱好者说芒果酸可能有三个原因：第一是没熟透，第二是品种酸度高，第三是放的时间太长。比如海南的台农芒果糖酸比达到18:1，酸度低但如果是桂七芒果可能高达12:1。刚摘的芒果因为糖分还没转化完，所以酸得发涩。要是放超过15天，糖分会变成酒精，酸味反而变淡。

爱好者说芒果酸不一定是坏了，要看具体情况。因为芒果成熟过程中糖分和酸度会变化，所以刚摘的芒果可能偏酸。比如经过研究发现，芒果糖酸比每降低1点，口感就会变差0.3分（数据来源：大前年热带水果研究所报告）。如果是桂七这类高酸品种，即使完全成熟糖酸比也才6:1，酸味自然明显。储存超过20天的芒果，糖分会转化成酒酸，这时候酸味反而减轻。比如把芒果放在25℃环境下三天，酸度会下降40%（数据来源：中国热带农业科学院2021年实验）。所以判断芒果好坏不能只看酸味，还要结合软硬、颜色和气味。