鸡胗就是鸡的胃，属于消化系统器官，常被用来爆炒或卤制。这个部位口感脆嫩，价格比鸡宜，菜市场里一般按斤卖。有人可能分不清鸡胗和鸡心，其实鸡心是心脏，而鸡胗是胃，两者的形状和用途都不同。

为什么说鸡胗是鸡的胃呢？首先看结构，鸡胗表面有层厚厚的角质膜，这是胃酸形成的保护层。其次吃法上，鸡胗要切薄片才能保持脆度，就像胃黏膜那样容易破损。根据农业农村部大前年数据，全国鸡胗年产量约120万吨，其中广东、山东两省占全国60%以上。菜市场里鸡胗每斤8-15元，比鸡腿宜一半，但比鸡肠贵。有人可能会问鸡胗和鹅胗有什么区别，其实鹅胗更大更厚实，适合炖汤。而鸡胗更适合快炒，比如重庆的辣子鸡胗，湖南的酸辣鸡胗，都是经典做法。菜市场老板说，鸡胗每周三最新鲜，因为这时候鸡刚杀完还没变质。所以下次买鸡胗时，记得挑表面光滑没有斑点的，这样口感更好。