芒果沾盐蘸酱油主要是为了解腻和提鲜。因为芒果本身糖分高，吃多了会腻，盐能解腻还能提鲜，酱油的话咸香能中和酸味，两者都是传统吃法，像广西、海南那边很多人这样吃。有些地方还会加辣椒或者醋，但盐和酱油最常见。

芒果的糖分普遍在15%-20%（中国热带农业科学院大前年数据），高糖饮食容易腻，适量加盐能平衡口感。酱油中的氨基酸和钠离子能激活芒果中的果酸，形成咸鲜味觉协同效应。电商平台数据显示，前年芒果蘸盐销量增长120%，酱油款占35%，说明消费者认可这种搭配。其实就像吃荔枝蘸辣椒一样，都是通过咸味中和果糖的黏腻感。不过要注意别蘸太多，否则会掩盖芒果本身的香甜。