冬天发面得发个把钟头，有时候要发两小时。面盆里放酵母加温水搅和，揉成团盖湿布，放窗台或暖气片边发边看。发好的面团体积变大两三倍，戳个洞不回缩就成。

为啥冬天得发这么久？因为冬天温度低，酵母活性差。实验数据表明，每降10度发酵时间增15分钟。比如零下5度时，面团发酵要2.5小时（参考《家庭烘焙手册》第47页）。咱们家试过，20度时发面1小时，降到10度就得延长时间。揉面时加点白糖能催醒酵母，但别超过面粉量的5%。发面时盖湿毛巾防风，放在暖气片旁比窗台暖和。要是发面中途凉了，可以再加热水补温。