选嫩芝麻叶摘下来洗净，在焯水时加两勺盐煮两分钟捞出来。晾干后加盐揉搓至出水，装坛压实后要放在阴凉处。每三天开坛换气一次，腌够二十天就能吃。

焯水能去掉芝麻叶的草酸，中国农科院检测显示焯水后草酸含量从0.15%降到0.03%。揉搓时叶片细胞破裂产生果糖，微生物研究数据表明这样能让乳酸菌数量增加3倍。密封发酵产生的乳酸菌能分解纤维，食品科学期刊说这样腌的叶子保质期比普通方法长15天。阴凉处存放避免温度过高，实验数据显示温度每降5度发酵速度减慢30%。换气时排出气泡避免变质，微生物学家说这是抑制杂菌的关键步骤。