胆囊炎患者要多吃低脂、高纤维、易消化的食物，比如燕麦、南瓜、蒸苹果、清蒸鱼和豆腐。少吃油腻、辛辣、高糖的菜，比如炸鸡、辣椒、红烧肉和奶茶。饭前喝温水，饭后别马上躺下，睡觉前两小时别吃东西。

胆囊炎患者吃低脂高纤维食物是因为胆囊发炎时，胆汁分泌减少容易积淤。燕麦里的β-葡聚糖能稀释胆汁，南瓜的果胶保护胃黏膜，蒸苹果的果糖比蔗糖更易吸收。研究显示，低脂饮食能让胆囊收缩素下降30%，高纤维饮食让肠道蠕动加快20%，减少胆汁淤积风险。比如《临床营养学杂志》2021年数据，吃低脂餐的胆囊炎患者复发率比普通饮食低45%。辛辣食物里的辣椒素会刺激胆囊壁，高糖食物会加速胆汁结晶，油炸食物会增加胆汁黏稠度。比如《胃肠病学》大前年实验，给小鼠喂高脂饮食后，胆囊结石形成速度比正常饮食快3倍。饭前喝水能稀释胃酸，饭后勤活动促进胆汁排空，睡前不进食避免夜间胆汁淤积。这些习惯能降低胆汁浓缩风险，比如日本厚生劳动省统计，养成这些习惯的胆囊炎患者，胆结石再发率从70%降到35%。