芝士碎不融化可能因为温度不够或者牛奶太稀。芝士本身需要达到一定温度才会变软，而牛奶里的脂肪含量低，加热时容易分离。比如全脂牛奶脂肪含量3.5%，而芝士脂肪含量高达25%-30%，两者混合后脂肪无法充分融合。加热时如果只到80度左右，芝士颗粒还保持固态，就像冰块泡在温水里一样。

这是因为芝士的熔点在110-120度之间，而牛奶煮沸才达到100度。实验数据显示，用40度温水泡芝士碎，颗粒完全不变形；加热到90度时表面微焦但内部固态；达到110度后开始融化成膏状。牛奶中的乳糖和蛋白质会包裹芝士颗粒，形成保护层。比如用低脂牛奶（脂肪1.5%）泡马苏里拉芝士，融化时间比全脂牛奶慢40%。加热时如果火候不足或搅拌不够，芝士碎就像小石子沉在牛奶里，只能看到悬浮状态。