冬天做的苹果酱如果装进密封罐放冰箱里，正常情况下能保存一个月没问题。记得要放在阴凉处别阳光直射，温度最好在四度以下。吃的时候要倒到干净的勺子里，别用同一个勺子搅动整罐酱，不然容易变质。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和糖分能抑制细菌生长，但温度不够的话霉菌还是容易繁殖。美国农业部实验数据显示，密封保存的果酱在零下二度环境下，微生物增长速度比常温低七成。不过要是用了蜂蜜或肉桂这类香料，保存时间能再延长半个月。关键要看装罐时有没有留空气，罐子盖子拧不紧的话，三天内就会长出白膜。我去年试过用玻璃罐装了二十斤苹果酱，前三个月吃不完就分装成小份冷冻，现在还有三罐没坏呢。