冬天做油条面发酵时间得看情况通常比夏天长半小时到一小时因为气温低酵母活性差得用温水泡面或者隔温水醒发比如零下五度室温发酵得两小时温水泡面能缩短到四十分钟但别超过四十五度

因为冬天温度低酵母发酵速度慢所以时间得延长低温环境下酵母活性会降低三成到五成比如零下五度室温发酵得两小时温水泡面能缩短到四十分钟但别超过四十五度因为酵母最适温度是三十五到四十五度低温下发酵可能需要翻面或者二次醒发比如用四十度温水泡面四十分钟后揉面再醒发半小时这样口感更好还有地区差异比如北方零下十度可能得三小时南方湿冷地区可能两小时就够用面粉吸水性也影响时间得看面糊稠度合适不合适比如发酵过度会发酸不足会硬邦邦的所以得看情况调整时间