冬瓜海米汤要熬25到30分钟，分两步来。先把冬瓜切块煮15分钟，水开后再放海米煮10分钟，加盐和香油。冬瓜要煮到软乎但还能咬住，海米要煮透才能出鲜味。

为什么得这么熬？冬瓜里的纤维得慢慢煮才能化开，如果时间太短口感会硬，太长容易烂成泥。海米需要足够时间吸饱汤里的鲜味，但也不能煮太久，否则会失水变淡。根据《家庭汤谱》数据，冬瓜纤维分解需要15-20分钟，海米吸味临界点是10-15分钟。所以先煮冬瓜15分钟，这时候汤底初步形成，再放海米续煮10分钟，刚好让海米充分入味又不浪费火候。有个小技巧是，冬瓜煮到七成熟时加海米，这样两者同时进入最佳烹饪期。要是赶时间，可以提前把冬瓜用开水焯一下，缩短正式熬煮时间。注意别用高压锅，普通锅小火慢炖才能让味道融合得更自然。