冬瓜汤要熬够四十分钟才够软烂。因为冬瓜本身水分多，纤维硬，得慢慢煮才能出味道。火候太大容易糊锅，太小又得等半天。

其实冬瓜本身含有大量水分和纤维，直接下锅的话就像煮石头一样难烂。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，普通冬瓜块在中小火下需要40-50分钟才能完全软烂。有个小技巧就是先放几片老姜，既能去腥又能加速纤维分解。记得每20分钟翻动一次，这样受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但传统砂锅熬出来的汤更清甜。对吧？