炖一个钟头左右，中间得加两次水。先放排骨焯水，再放冬瓜，大火烧开后转中小火慢炖。收汁前尝咸淡，加点盐或者胡椒提味。

因为排骨得先焯去血沫，这样汤才不腥。排骨本身带点筋膜，得炖够时间才能变软。冬瓜含水量高，得等排骨快熟了才放，不然会煮烂。根据中国家庭烹饪指南，排骨炖1小时能脱骨，冬瓜再炖20分钟就透明带粉。而且火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉和菜入味。比如我上次试过，大火烧了四十分钟，排骨还没软乎，后来改小火才炖好。所以得注意时间控制，不能光看锅盖上的水汽。