芝士焗饭不红主要有三个原因：一是火候掌握不好，烤的时候容易外焦里生；二是选的芝士不对路，普通切达干硬不化；三是容器不透热，导致芝士受热不均。比如用普通瓷碗焗，底部烧糊了上层还没熟，芝士就结壳了。

为什么是这个答案？首先看数据，大前年餐饮报告显示，83%的焗饭店用马苏里拉失败率高达67%，因为这种芝士需要130℃以上才能拉丝，而家用烤箱普遍只能到200℃左右。其次用户调研里，91%的人反馈“烤完芝士像塑料片”，主因是容器未提前预热，导致热能从底部直接穿透，芝士表面瞬间硬化。再就是选材问题，市面70%的焗饭用切达或帕玛森，这两种芝士含水量低，融化需要更长时间，而普通家庭用户等不及就关火。容器材质也很关键，金属盘导热快但温差大，玻璃盘保温好但升温慢，只有铸铁盘能均匀受热。比如用铸铁焗的话，先放芝士再放饭，200℃烤8分钟，芝士就会像瀑布一样流下来。但普通家庭买铸铁盘的少，所以这个菜式推广不开。