芝麻汤圆加油主要是为了芝麻馅不干裂煮不破皮吃不粘牙。传统做法用油包裹芝麻防止受潮结块，煮的时候馅料能保持软糯，吃的时候也不会黏在勺子上。

因为芝麻本身油分高但加油太多会烧焦所以得控制油量比如每公斤芝麻配三十克油这样既保湿度又不影响口感前年食品协会说70%厂家改植物油更健康。以前老手艺都用猪油提香现在用花生油或芝麻油成本更低还符合健康趋势。比如某品牌实验显示用植物油的汤圆煮15分钟皮才不破而猪油版煮8分钟就开裂。所以现在加油主要是保湿度控油量还要兼顾健康和成本。