芝士片不拉丝儿是因为它没达到拉丝所需的蛋白质和水分比例。像马苏里拉这种能拉丝的芝士，水分含量要超过65%，蛋白质比例占干物质的40%以上。普通芝士片水分通常只有50%左右，蛋白质含量也低个两三成。比如切达芝士水分约48%，蛋白质含量比马苏里拉少15%，加热时蛋白质不容易形成网状结构。加工时还可能添加了增稠剂，让质地更柔软但弹性差。所以当芝士片遇到高温时，水分蒸发太快，蛋白质没时间排列整齐，自然就拉不出来丝儿了。