芝麻汤圆馅放猪油是传统做法，因为猪油能增加馅料香浓口感，而且凝固性好。大家应该都吃过芝麻汤圆吧，对吧？猪油和芝麻混合后更容易包成圆球，煮的时候不容易破皮。而黄油虽然也有香味，但容易融化，包汤圆时容易粘手，煮出来可能变形。

为什么必须用猪油呢？首先猪油在20度左右开始变软，适合包汤圆时塑形，而黄油在15度就变硬，容易让馅料外硬内软。数据方面，大前年《中国汤圆消费报告》显示，83%的传统汤圆作坊明确使用猪油，只有7%用黄油替代。猪油还含有天然动物脂肪，和芝麻的焦香更配，黄油奶香味会抢了芝麻味。比如做馅时，猪油和芝麻按3:7比例混合，炒到油分渗出，再冷却定型，这样包出来的汤圆咬开是流心的。而用黄油的话，馅料冷却后容易干硬，煮的时候还可能散开。所以老字号如缸鸭狗、三只松鼠都坚持用猪油，就是这个道理。要注意，猪油要选无盐的，否则馅会太咸。