冬瓜排骨汤煮排骨得先焯水去血沫，这样汤才清亮，不用加太多盐。排骨得炖个把钟头，加冬瓜再煮二十分钟，肉才酥烂汤才鲜。

先说为啥得先焯水去血沫呢，血水煮掉汤才不浑浊。炖煮时间得足量，根据《中华美食图谱》数据，排骨带骨炖90分钟以上肉质才酥，但加冬瓜后要减半时间，避免冬瓜煮化。比如用1.5斤排骨，冷水下锅焯出血沫，倒进砂锅加足量水，大火烧开后转小火慢炖50分钟，这时候肉已经七分烂了。这时候把冬瓜块倒进去，再煮15-20分钟，冬瓜保持脆嫩还能吸饱汤头。注意砂锅别用铁锅，铁锅炖肉容易发苦。要是用高压锅，排骨得压25分钟，但冬瓜得单独加，高压锅炖肉快但冬瓜容易烂。所以传统方法还是砂锅炖最合适，时间控制得刚刚好。