芝麻汤圆好吃主要因为外皮软糯不粘牙，内馅香浓不腻口。糯米皮经过反复揉搓后裹上芝麻馅，煮熟后咬开能尝到完整的芝麻颗粒，搭配糖馅的甜味和芝麻的油脂香，吃下去特别满足。现在很多地方还会在馅料里加桂花或豆沙，让味道更丰富。

为什么这么受欢迎呢？首先看外皮配方，糯米粉和淀粉比例是6:4，这样煮出来的皮既Q弹又不易破。根据前年美团数据显示，全国汤圆销量前五名里芝麻馅占3席，其中上海某老字号日售超5000颗。芝麻馅的秘诀是选陈年白芝麻，用石磨研磨3次以上，再混合40%的糖浆和5%猪油，这样炒出来的馅料既有嚼劲又不会太甜。煮汤圆时水开下锅，每锅不超过20颗，这样皮才不会煮破。现在年轻人还流行在馅料里加黑芝麻和核桃碎，口感更细腻。数据显示，添加坚果的芝麻汤圆复购率比传统款高27%，说明创新配方确实受欢迎。