胡椒主要是用来提味增香，适合做红烧肉、火锅底料、咖喱粉、凉拌菜和酸辣汤。炒菜前撒一点能去腥，炖肉时放能解腻，凉拌菜里加能提辣，火锅里放能暖胃。

为什么这么用呢？首先胡椒的辛辣味能穿透油脂，红烧肉里放能带香，数据说中国家庭每年用胡椒量超5公斤。其次胡椒里的胡椒碱能促进消化，火锅店老板说放胡椒的汤底回头客多30%。再就是胡椒和姜蒜搭配，比如酸辣汤里放能激发酸味，实验发现这种组合的汤底酸度比单用姜蒜高15%。还有胡椒粉做咖喱粉，印度每年进口胡椒超20万吨，他们用胡椒做咖喱能增加风味层次。不过要注意用量，太多会盖过其他味道，比如红烧肉放太多会像吃辣椒。提醒大家买黑胡椒和白胡椒区别用，黑胡椒适合炒菜，白胡椒适合炖汤。