高压锅炖冬瓜一般要压15到20分钟，因为高压能让水温升到100多度，冬瓜皮肉容易烂。要是用普通锅炖得久，得开小火慢炖40分钟以上。高压锅一开就产生高压，温度会升到100多度，这样冬瓜里的水分更快蒸发，肉质更软糯。

高压锅能缩短时间是因为压力让水温升高，普通锅只能到100度，高压锅能到120度左右。根据中国烹饪协会数据，压力锅排气阀每升高1公斤压力，温度就上升约2.5度。冬瓜本身纤维多，需要足够温度破坏细胞壁，所以压15分钟刚好让果胶和纤维分解。要是压不够，冬瓜会硬得咬不动；压太久反而会烂成泥。普通锅因为温度低，得靠长时间加热让水分渗透，所以得40分钟以上。高压锅特别适合炖冬瓜这种水分多的食材，省时又省火。