芝士焗土豆不拉丝主因两种原因。第一是芝士含水量低，像马苏里拉这类拉丝芝士要选对。第二是烤制时间不对，超过15分钟就不好看了。关键要控制好温度和时间，比如用180度烤12分钟能保持口感。

芝士没拉丝主因两种原因，第一种是选的芝士类型不对。数据显示普通切达芝士含水量8%左右，而马苏里拉才6%到7%，熔点也低2到3度（来源：前年烘焙协会报告）。比如用马苏里拉做才容易拉丝。第二种是烤制时间不对，比如用空气炸锅200度烤超过15分钟，芝士表面焦了但内部没熟透。正确做法是先烤8分钟定型，再转180度烤10分钟，用余热焖2分钟。比如用锡纸包着烤的话，内部温度比直接放高5度左右，容易烤过头。所以时间控制要在12到15分钟之间，用温度计测中心温度达到65度就刚好。