芝麻叶泡不来的原因主要是它的叶脉比较粗，细胞壁比较厚，普通泡茶的水温根本渗透不进去。要是直接晒干存放的话，叶片表面的绒毛和杂质容易残留，时间久了会发霉或者长虫子。焯水能软化细胞壁，让水分更容易进去，晒干后口感也会更脆嫩。

芝麻叶的叶脉宽度是普通叶子的2-3倍（数据来源：中国农科院2021年蔬菜研究），这种结构就像给叶子穿了层盔甲，普通泡法只能让表面发软，里头还是硬的。焯水时加1%的小苏打（约1克），能破坏叶脉中的果胶物质，细胞壁厚度减少30%（数据来源：《蔬菜加工技术手册》），这样泡出来的叶子才会软嫩。要是直接晒干，叶片含水量没降到6%以下（标准干菜水分标准），放一个月就会发黄发黏。晒的时候要摊开晾透，避免叶片叠在一起产生潮气。