胡萝卜热量不高的，每100克大概30-40大卡，属于低热量蔬菜。吃它不怕胖，但营养很丰富，维生素和膳食纤维含量高。吃法也简单，生吃脆，熟吃甜，适合各种菜谱搭配。

为什么热量低？因为胡萝卜水分多，占六成左右，水本身不含热量。剩下的四成主要是碳水化合物和少量脂肪，每100克碳水才6-8克，脂肪不到1克。但维生素A含量特别高，每100克有8000-15000微克，相当于每天推荐量的60-70%。膳食纤维也有2.8克，促进消化。不过要注意，胡萝卜素遇热易分解，建议快炒或蒸着吃。比如煮汤的话，水煮5分钟维生素流失少，而油炸会多加20大卡热量。所以吃法影响营养和热量，但总体还是低卡高营养的代表蔬菜。