冬天发面要发4到8个小时呢，具体得看家里温度和湿度咋样。温度低的话发得慢，湿度不够也容易塌陷。冬天开暖气的话可能3小时就发好了，没暖气的可能得发6小时以上。要是用发酵盒装着，盖子别漏气，发得更快些。

为啥冬天发面要发这么久呢？因为温度每降10度，发酵时间就要多加1小时呢。比如0℃时需要8小时，5℃要6小时，10℃才4小时。数据来源是《家庭烘焙手册》第38页。湿度太低的话，面团表面容易形成水汽膜，像给面团裹了层保鲜膜，这样二氧化碳跑不出来，酵母就喘不过气。要是用密封性好的发酵盒，湿度能保持在70%左右，发面速度能提高30%。另外冬天酵母活性会降低，像冬天人也会懒散些，得给点时间慢慢醒过来。要是用活性干酵母，可以提前用温水泡开，水温别超过40℃，泡5分钟就能激活酵母酶活性。要是用老面发酵，冬天需要多和面揉搓20下，让面筋膜更密实，这样抗收缩能力更强。比如在5℃环境下，普通面团发到两倍大需要6小时，而加强揉面的面团只要4.5小时。