冬瓜炖排骨得准备半小时到一小时，得先洗排骨焯水去血沫，冬瓜切块放进去炖。先炒排骨出油，再加姜片蒜瓣爆香，加水炖四十分钟，冬瓜软了就能出锅。

为啥是这个时间呢？焯水去腥得五分钟，炒排骨得十分钟，加水炖得四十分钟，总共得五十五分钟。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨焯水后炖煮时间每500克需四十分钟，冬瓜吸水膨胀得二十分钟。先焯水再炖能保证肉质不柴，后放冬瓜避免炖烂。数据说排骨炖四十分钟最烂，冬瓜炖二十分钟刚好透明，所以总时间得四十加十五准备，总共五十五分钟。不过有时候火候大得快，可能四十分钟就够。比如我上次试过，开大火炖四十分钟，冬瓜已经软了，排骨也脱骨了。但要是用砂锅小火炖，得延长到五十分钟。所以时间得看工具和火候，但一般得四十到六十分钟。