胶东大包的正宗做法在青岛李沧区老字号店做最地道，面皮要发足三小时，馅料用猪肉加葱姜蒜和木耳，包法是收口捏十八个褶。吃的时候蘸蒜汁或醋，皮薄馅大不破皮，咬一口能尝香和面香混着发酵味儿。

青岛李沧区有百年历史，调查数据显示90%食客认可老字号店。面皮发足三小时才能让面团松软有嚼劲，发酵不足半小时口感就发硬。馅料里猪肉占七成，葱姜蒜和木耳各占两成五，比例不对肉腥味就重。捏十八个褶是老辈人传下的规矩，少一个褶容易破皮流汤，多三个褶皮就太厚没口感。李沧区老字号店用的面粉是本地石磨的，比机器压的强十倍，磨了六七遍才够细。光绪年间胶东就流行吃这种大包子，现在李沧区还有家百年老店，每天现发面现包，排队的人从早排到晚。