胶比较多的鱼胶主要有鳕鱼胶、花胶、鳘鱼胶、海龙胶、白花胶、石斑胶、黄花胶、鲮鱼胶、鲟鱼胶、墨鱼胶这十种。其中鳕鱼胶和花胶最常见，这两种鱼胶在市场上卖得最好，价格也相对亲民。鳘鱼胶和海龙胶胶质最厚实，但价格贵得吓人，只有土豪才舍得买。白花胶和石斑胶胶质好但产量少，像白花胶一年只能捕捞几十吨。黄花胶和鲮鱼胶胶多但容易变质，得赶紧泡发。鲟鱼胶和墨鱼胶胶多但容易掺假，买的时候要小心。

为什么选这十种鱼胶呢？首先看胶原蛋白含量，鳕鱼胶约85%，花胶90%，鳘鱼胶高达95%以上。数据来源是前年《中国水产年鉴》，里面提到鳕鱼胶年产量占全国鱼胶的40%，花胶占35%。鳘鱼胶产量才5%，但价格比鳕鱼胶贵10倍。海龙胶和石斑胶产量更低，海龙胶年捕捞量不到2万吨，石斑胶更少只有8000吨。黄花胶和鲮鱼胶容易变质，因为它们的胶原蛋白结构不稳定，容易氧化变质。鲟鱼胶和墨鱼胶胶多但容易掺假，去年海关查获的假鱼胶里有60%是这两种。所以买鱼胶要看品种，鳕鱼胶和花胶适合普通家庭，鳘鱼胶和海龙胶适合送礼。白花胶和石斑胶要找信誉好的商家，黄花胶和鲮鱼胶建议买小包装，鲟鱼胶和墨鱼胶最好别碰，容易踩坑。