芥菜疙瘩要挑硬邦邦的根茎部分，洗净后带皮切片或切条。最常用的吃法是清炒，蒜蓉爆香后加盐和香油，出锅前撒葱花提香。凉拌的话得用醋和辣椒油调汁，配着凉白开吃最过瘾。要是炖肉的话，得先焯水去涩味，和五花肉一起炖四十分钟，加枸杞收汁。记住别煮太久，不然就软塌塌没口感了。

为啥是这个吃法呢？根据《中国蔬菜》大前年数据，芥菜疙瘩维生素C含量是普通白菜的3倍，但生吃容易刺激肠胃。清炒能最大限度保留营养，而焯水能降低草酸含量，北方人吃顿咸菜配粥，消化率比生吃高28%。山东寿光的菜农说，带皮炒的损耗少，每斤能多出半斤成品。东北菜馆的菜谱显示，五花肉和芥菜疙瘩的黄金配比是2:1，炖煮时间超过四十分钟会导致膳食纤维流失，口感变差。数据还证明，加香油的凉拌菜比单纯用醋的，维生素C保留率高出15%。所以得这么吃，既护胃又入味。