冬瓜山药汤要压15到20分钟才能出味道呢夏天喝这个汤特别舒服能帮人把脾胃养好还能把身体里的湿出去特别是消化不良的人喝完会感觉肚子舒服很多

为什么压的时间不能太短呢因为山药里面含有很多淀粉酶这种酶需要高温长时间才能把山药里的淀粉分解成葡萄糖就像煮饺子要先煮开再焖几分钟一样压的时间太短山药的淀粉酶还没完全分解出来汤里就会发黏喝起来也不舒服根据《中国药膳学》的数据显示山药中的淀粉酶在100度环境下需要15分钟才能分解60%的淀粉而完全分解需要达到20分钟这个时间点刚好能把山药的甜味和冬瓜的清淡味融合在一起就像煮红薯要压30分钟才能出沙一样

冬瓜的膳食纤维也需要软化处理压的时间太短冬瓜片还硬邦邦的喝起来像吃生黄瓜一样压20分钟冬瓜的细胞壁就破了就像泡发的木耳一样软乎这时候冬瓜里的葫芦素S才能发挥作用这个成分能辅助降血糖根据《营养学杂志》的测试报告显示压煮20分钟的冬瓜汤里葫芦素S含量是压10分钟的2.3倍这个数据跟泡茶的时间有关系似的泡茶要等茶叶舒展才能出味冬瓜片也要等它舒展开才能释放有效成分

压的时间也不能太长就像煮鸡蛋不能焖太久一样超过25分钟山药里的维生素C就会开始流失《现代食品科学》的实验数据显示高温长时间压煮会让汤里的维生素C减少30%就像切开的苹果放久了会氧化发黄一样山药里的营养也会慢慢流失所以压到20分钟刚刚好既保证了营养又让汤变得好喝这个时间点就像炒菜要控制火候一样既不会糊锅也不会太生就像炖排骨要压40分钟才能脱骨一样每个食材都有自己的最佳处理时间