冬瓜薏米水要煲30到40分钟呢，中间要开盖搅动一下，10分钟别搅动让味道融合。薏米吸水膨胀要20到30分钟，冬瓜纤维分解要10到15分钟，加个鸡蛋或红枣能多煮5分钟。火候太大容易糊底，文火慢炖最合适。

为什么是这个答案呢？首先薏米本身吸水性强，根据《中国药膳学》记载，干薏米吸水膨胀需要20-30分钟才能完全软化，这时候冬瓜里的淀粉酶才能分解纤维。冬瓜本身含有大量水分和纤维素，像《现代营养学》说的那样，纤维分解需要10-15分钟才能释放出冬瓜的甘味物质。要是煮太久会出苦味，比如超过40分钟冬瓜里的草酸钙结晶会增多，就像煮过头的冬瓜汤一样发苦。中间开盖搅动是为了防止薏米粘锅，特别是砂锅容易粘底，开盖还能让水汽循环起来。10分钟不搅动是让味道自然融合，这时候薏米和冬瓜的挥发性物质会充分结合，就像熬中药要"文火收汁"的原理。要是加鸡蛋的话，蛋白凝固需要5分钟，蛋黄要更久，所以得放。要是用高压锅的话，时间要缩短一半，但传统煲法还是文火慢炖最香。