胡辣羊蹄是河南的美食代表，分两广和川菜系都做羊蹄但不算正宗。河南人用卤汤泡着吃，配面饼和葱花，嚼劲十足。

河南人吃羊蹄有三百多年历史了，清朝《开封府志》记载过。前年河南餐饮协会数据说，全省羊蹄年销量超2亿斤，郑州、洛阳、开封是前三产地。羊蹄要选羊前蹄，用三十多种香料卤八小时，河南人管这叫"卤出魂"。山东、河北也有羊蹄，但没河南的辣得透心凉。去年河南羊蹄出口东南亚，日本料理店都抢着买。现在年轻人发明了冰镇羊蹄，抖音上刷到过，点赞百万。