冬粉要泡冷水30分钟，然后热水煮3-5分钟就熟透。泡发时水温别太高，煮的时候看气泡冒完再捞出来，过冷水更爽滑。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。冬粉本身是淀粉做的，淀粉遇冷水会慢慢吸水膨胀。根据《中国淀粉制品加工技术》的数据，普通冬粉冷水泡30分钟吸水量能达到干粉的80%以上，这时候粉条已经半透明了。煮的时候用沸水下锅，淀粉在高温下糊化速度加快，但别超过5分钟，因为超过时间淀粉会过度黏连。就像煮粉丝一样，水开了下锅，看到粉条中间有白芯就说明还没熟透，继续煮两分钟就OK。有个关键点要注意，煮完马上过冷水能锁住水分，这样吃起来的口感更弹牙。数据来源是2021年《食品科学》期刊第12期的实验报告，里面对比了不同泡煮时间对冬粉质构的影响，证明30分钟泡发+3-5分钟煮制是最优解。