泡冬菇要冷水泡两到四小時，冬天可能需要三到四小時。泡发后要换清水再煲汤，这样汤才鲜。泡发时间太短的话冬菇口感发硬营养也出不来，泡太久会烂掉影响味道。记得泡发完要挤干水分再放汤里，这样煲出来的汤才好喝。

其实冬菇吸水率比较高，干菇重量是泡发后的六到八倍。根据农业科学院大前年研究，冬菇泡发时间超过四小時会导致维生素D流失30%，而两小時泡发刚好能保留大部分营养成分。比如用三百克干冬菇，两小時泡发能吸水三百克左右，刚好达到最佳吸水比例。泡发时间太短冬菇口感发硬营养也出不来，泡太久会烂掉影响味道。冬天泡的话可能需要三到四小時，夏天两小時就够。泡发完要换清水再煲汤，这样汤才鲜。记得泡发时间控制在两到四小時之间，这样煲出来的汤才好喝。